中药材香料百科 #入门

🌿 中药材入门：从「道地」到「饮片」，一次讲清

本节依据现行《中华人民共和国药典》一部、《中华人民共和国中医药法》及国家部委公开文件整理，每条结论均可在文末「资料来源」中核查。

一、什么是「道地药材」：它是法律概念，不是营销词

很多人以为「道地」只是商家话术。其实它写进了法律。《中华人民共和国中医药法》（2017 年 7 月 1 日施行）第二十三条明确规定：道地中药材，是指经过中医临床长期应用优选出来的，产在特定地域，与其他地区所产同种中药材相比，品质和疗效更好，且质量稳定，具有较高知名度的中药材。同条还要求国家建立道地中药材评价体系，并鼓励用地理标志产品保护等措施加以保护。

落到产地上，2018 年农业农村部会同国家药监局、国家中医药管理局印发的《全国道地药材生产基地建设规划（2018—2025 年）》（农农发〔2018〕4 号），把全国道地药材基地划为七大产区：

• 东北（关药）：人参、鹿茸、北五味、关黄柏、辽细辛、关防风等
• 华北（北药）：黄芩、连翘、知母、酸枣仁、潞党参、柴胡、甘草、黄芪等
• 华东（浙药·江南药·淮药）：浙贝母、杭白芷、浙白术、杭麦冬、牡丹皮、东银花等
• 华中（怀药·蕲药）：怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花、密银花、蕲艾、茯苓等
• 华南（南药）：阳春砂、新会皮、化橘红、高良姜、广藿香、肉桂、益智仁等
• 西南（川药·贵药·云药）：川芎、黄连、川厚朴、三七、天麻、滇重楼、丹参等
• 西北（秦药·藏药·维药）：当归、大黄、纹党参、枸杞、秦艽、红花、甘草、黄芪、肉苁蓉等

买货时怎么用这条信息？先记住「品种—产区」的对应关系（比如当归看甘肃、枸杞看宁夏、人参看东北），再看包装是否按规定标明产地——《中医药法》第二十四条要求中药材经营者建立进货查验和购销记录制度，并标明中药材产地。产地含糊、只写「精选」「特级」而无来源的，谨慎入手。

二、炮制：药材变成「饮片」这一步，决定了能不能直接用

《中国药典》四部通则 0213〈炮制通则〉写得很清楚：药材凡经净制、切制或炮炙等处理后，均称为「饮片」；而且药材必须先净制，才能进行切制或炮炙。炮制用水应为饮用水。

▲ 依《中国药典》四部通则 0213〈炮制通则〉绘制

几个能直接用上的细节：

• 片型有国家标准厚度——极薄片 0.5mm 以下，薄片 1~2mm，厚片 2~4mm；短段 5~10mm，长段 10~15mm；块为 8~12mm 见方；细丝 2~3mm，宽丝 5~10mm。所以「切得越厚越实在」是误解，厚薄本身就是标准的一部分。
• 切制前要「少泡多润」——通则要求软化处理时规定温度、水量、时间，尽量少泡多润，防止有效成分流失；切后应及时干燥。长时间水泡的药材，成分是会跑掉的。
• 「生熟异治」不是玄学——同一药材生用与炮制后功效侧重不同。以当归为例，《药典》记载生当归补血活血、调经止痛、润肠通便，而酒当归则「活血通经」，用于经闭痛经、风湿痹痛、跌扑损伤。买饮片时看清是生品还是炮制品。
• 辅料是有定量的——例如麸炒，除另有规定外，每 100kg 待炮炙品用麸皮 10~15kg，并非随手抓一把。

至于剂型，家庭最常接触的是中药饮片（自己煎煮或代煎）、中成药（丸、散、颗粒、口服液、片剂等）两类。需要提醒的是：饮片属药品，《中医药法》第二十八条还专门规定了医疗机构自行炮制饮片须向市级药监部门备案——也就是说，路边摊自制的「祖传饮片」并不具备合法炮制资质。

三、家庭储存养护：先读懂包装上那几个词

《中国药典》凡例对「贮藏」项下的名词有统一定义，包装上写的不是模糊描述，而是有温度指标的：

另外，《药品经营质量管理规范》（GSP）要求储存药品的相对湿度控制在 35%~75%。凡例中未标注贮藏温度的，一般即指常温。

中药材变质的五种常见形态，对照自查：

• 霉变——表面出现黄白、绿色或黑色霉斑并带霉味。霉菌毒素（如黄曲霉毒素）洗不掉，一旦发霉整批丢弃，不要「洗洗晒晒接着用」。
• 虫蛀——多发于富含淀粉、糖、蛋白质的品种，如大枣、莲子、当归、黄芪、山药、人参、党参、泽泻。表面见小蛀洞、缝隙里有「纤丝」或虫粪即是。
• 泛油（走油）——质地变软、颜色变深、表面发黏渗油并有刺激性气味。易泛油的有柏子仁、桃仁、牛膝、麦冬、枸杞子、苦杏仁等。
• 变色——由浅变深、由鲜艳变暗淡，说明有效成分已改变。玫瑰花、红花、菊花、金银花、白芷、山药、黄芪等尤易发生。
• 气味散失——富含挥发油的品种最典型，如肉桂、豆蔻、砂仁、薄荷、紫苏叶、广藿香，闻着「没味了」基本就是药效走了。

可落地的六条家庭做法：

1. 先确认干燥再收纳：含水量偏高是霉变虫蛀的第一诱因，业内一般把中药材含水量控制在 15% 以下。收之前摊开晾透，别把潮气一起封进去。
2. 容器选玻璃、陶瓷或食品级密封罐：普通塑料袋透气，不适合长期存放；可放食品级干燥剂并定期更换。
3. 小包分装：按一次用量分装，避免反复开盖让整批受潮。
4. 该冷藏的冷藏：枸杞子等含糖高、易泛油虫蛀的品种，密封后 0~4℃ 冷藏更稳妥；前提是入冰箱前必须干透且密封，否则反而吸潮。
5. 远离灶台、暖气与阳光直射：高温加速发霉、走油、虫蛀；强光会让花叶类褪色失效。
6. 按需购买、别囤：家用饮片建议一年内用完；新买的先检查有无虫蛀虫卵再入罐，避免把虫源带进去。

四、5 种常见药材速查（性味归经 · 功用 · 用量 · 禁忌）

以下「性味与归经／功能与主治／用法与用量／贮藏」均取自《中国药典》一部品种正文。需要说明的是：2025 年版《中国药典》已于 2025 年 10 月 1 日起施行（国家药监局、国家卫健委 2025 年第 29 号公告），这几味药的相关表述与上一版一致。

关于「药食同源」的一个常见误区：目前国家发布的「按照传统既是食品又是中药材的物质」目录，是分批公告扩容的（2002 年首批、2019 年第 8 号新增当归等 6 种、2023 年第 9 号新增党参黄芪等 9 种、2024 年第 4 号新增地黄麦冬等 4 种）。国家卫健委在解读中明确：这类物质应按传统方式适量食用，孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿等特殊人群不推荐食用；作为保健食品原料时按保健食品规定管理，作为中药材使用时按中药材规定管理。「能当食物吃」≠「可以无限量吃」，更不等于「有病可以不吃药」。